”பிரியாணி” சுமார் பத்து ஆண்டுகளுக்கு முந்தி வரை பணக்கார உணவுப்பண்டத்தில் முதலிடத்தில் இருந்துச்சு. ஆனா, இன்னிக்கு பிரியாணி மாதிரியான ஈசியா செய்யக்கூடிய, ஈசியா கிடைக்கக்கூடிய உணவுன்னு வேறெதும் இல்ல. இன்னிக்கு வாரத்தில் ஒருநாள் பிரியாணி செஞ்சுடுறாங்க. வெளில இருந்தும் கிடைச்சுடுது. வடை, பாயாசம், கூட்டு, பொரியல், அவியலோடு பாரம்பரிய உணவுதான் கிடைக்க மாட்டேங்குது. அதில்லாம குறைஞ்சது 45 ரூபா இல்லாம சாப்பாடு கிடைக்காது. ஆனா 25ரூபாய்க்கு குஸ்கா கிடைச்சுடுது. பிரியாணின்ற பேர்ல பட்டை, சோம்பு, பிரிஞ்சி இலையோடு தக்காளி சோறையும், புளிச்சோறையும் பசங்க விரும்பி சாப்பிடுறாங்க.
கொஞ்சம் லேட்டா எழுந்திருந்தாலோ இல்ல ஒரே ஒருத்தருக்கு சமைச்சு டப்பா கட்டனும்ன்னாலோ ஆபத்பாந்தவனாய் கைக்கொடுப்பது இந்த பிரியாணி வகைகள்தான். எல்லா பொருளும் இருந்தால் அரை மணிநேரத்துல ரெடியாகிடும். சிக்கன், மட்டன், மீன், வெஜிடபிள், பன்னீர்ன்னு விதம்விதமா பிரியாணி இருக்கு. இன்னிக்கு காளான்ல ஈசியா செய்யக்கூடிய பிரியாணிய பார்ப்போம்..
தேவையான பொருட்கள்
காளான்
வெங்காயம்
தக்காளி
பச்சை மிளகாய்
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்
புதினா
சீரக சம்பா அரிசி
தயிர்
எலுமிச்சை பழம்
உப்பு
எண்ணெய்
பட்டை
லவங்கம்
ஏலக்காய்
பிரியாணி இலை
வெங்காயம், தக்காளியை கழுவி நீளம் நீளமா வெட்டிக்கனும். ப.மிளகாய கீறிக்கனும். காளானை சுத்தம் பண்ணி நீளம் நீளமாய் வெட்டிக்கனும். அடுப்பில் குக்கரை வச்சு சூடேத்திக்கனும்..
தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊத்தி, சூடானதும் பட்டை லவங்கத்தை போட்டு சிவக்க விடனும்.
அடுத்து ப.மிளகாயை போட்டுக்கனும்.
வெங்காயம் போட்டு வதக்கிக்கனும்... உப்பு சேர்த்துக்கிட்டா சீக்கிரம் வெங்காயம் வதங்கிடும். புதினா சேர்த்துக்கிடனும்.
காளான் சேர்த்து நல்லா வதக்கிக்கனும். காளான் லேசா தண்ணி விடும்..
மிளகாய் தூள், பிரியாணி மசாலா, கரம் மசாலா சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கனும். தயிர், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து வதக்கனும். தேவையான உப்பு சேர்த்து தேவையான அளவுக்கு தண்ணி சேர்த்து கொதிக்க விடனும். குக்கரில் சமைப்பதுன்னா ஒரு டம்பளர் அரிசிக்கு 1 1/2 டம்ப்ளர் தண்ணி சேர்த்துக்கனும். பாத்திரம்ன்னா ஒரு டம்ப்ளர் அரிசிக்கு 2 டம்ப்ளர் தண்ணி சேர்த்துக்கனும்.
தண்ணி கொதிச்சதும் அரிசியை கழுவி சேர்த்துக்கனும். குக்கர்ன்னா ஒரு விசில் வரவிட்டு சிம்ல அஞ்சு நிமிசம் வச்சுக்கனும். பாத்திரம்ன்னா அரிசி நல்லா கொதிக்கும் வரை விட்டு நல்லா மூடி மேல கனமான பாத்திரத்தை வச்சிடனும்.
அஞ்சு நிமிசம் கழிச்சு அடுப்பை அணைச்சுட்டு, கொஞ்சம் சூடு ஆறினதும் கரண்டியால் மெல்ல கிளறி விடனும். உதிர் உதிரா காளான் பிரியாணி தயார்.
பிரியாணிக்கு அரிசி ரொம்ப நேரம் ஊற விடக்கூடாது. அரிசியை உலையில் போட்டுட்டு அடிக்கடி கிளறி விடக்கூடாது.
குருமா, சிக்கன் மட்டன், இறால் கிரேவியோடு பச்சடியோடு சாப்பிட நல்லா இருக்கும்.
நன்றியுடன்,
ராஜி