புதன், ஆகஸ்ட் 07, 2013

சோயா உருண்டை பொறியல் - கிச்சன் கார்னர்

”சோயா உருண்டை” 1980 களில்   கல்யாண பந்திகளில் வெஜ் பிரியாணிகளில் தென்பட்டது. ருசி பிடிச்சு  போய் அப்பா, அம்மா இலைகளில் இருப்பதையும் வாங்கி சாப்பிட்டதால அப்பா தேடி பிடிச்சு வாங்கி வந்தார். அப்போலாம் அதன் பேர் கூட தெரியாது, அது தயாரிச்சு வித்த கம்பெனி பெயராலேயே “மீல் மேக்கர்”ன்னுதான் சொல்லிட்டு இருந்தேன். வெஜ் பிரியாணி செய்யும்போது பீன்ஸ், கேரட், பட்டாணி கூட இது கண்டிப்பா இருக்கும்.

சில சமயம் காய் எதும் இல்லாட்டி கூட இந்த சோயா உருண்டையை போட்டு கூட சமைச்சிருக்கோம். டிவில பார்த்து செஞ்சாங்களா?! இல்ல தானா செஞ்சாங்களா?!ன்னு தெரியலை..,  இப்போலாம் காய் எதும் இல்லாட்டி டக்குன்னு இதை பத்து நிமிசத்துல பொறியலா செஞ்சுடுவோம். என் பிள்ளைகளுக்கு ரொம்ப பிடிக்கும்.

சோயாவை சாப்பிடுறதால வரும் நன்மைகள் என்னன்னா, இதெல்லாம் தெரியாமதான் சாப்பிட பழகினேன். ஆனா, பதிவு போடுறதுக்காகதான் தேடினேன். ஏன்னா, சமைக்குறது நல்லா இல்லைன்னாலும் இப்படி டிப்ஸ் குடுக்குறதால கொஞ்சம் தப்பிச்சுக்கலாமே அதனால்தான்!!

*சோயாவை சாப்பிட்டுல சேர்த்துக்கிட்டா எலும்புலாம் உறுதியாகும். சோயாவுல கால்சியம் குறைவா இருந்தாலும் இதுல இருக்குற தாவர ஹார்மோன் எலும்புகள் தேய்மானத்தையும், உதிர்வையும் தடுக்கும் சக்தி கொண்டதாம்.

* மெனோபாஸ் (Menopause) பிரச்னைகளைத் தடுக்குற ஆற்றல் சோயாவுக்கு இருக்கு. . இதில் இருக்கிற ஐசோ பிளேவினாஸ்ன்ற பொருள்  பெண் ஹார்மோனான ”ஈஸ்ட்ரோஜன்” போல செயல்படும் சக்தி கொண்டது. இது  மெனோபாஸ் நிலையின்போது ஏற்படும் பிரச்னைகளைத் தவிர்க்கும் சக்தி கொண்டதாம்.

2. இருதயத்தின் சக்தியைக் கூட்டுதாம். இரத்தக் குழாய்களின் இளகுத் தன்மையை அதிகரித்து, கொலஸ்டிரால் அளவைக் குறைத்து, இரத்தக் குழாய்களுக்குள் அடைப்புகள் ஏற்படாமல் பாதுகாக்குமாம்.

4. சோயா சில வகை புற்றுநோய்களைத் தடுக்கும் ஆற்றல் கொண்டதாம். ஆரோக்கியமான உடல் நிலை இருக்குறவங்க தினமும் 25கி. சாப்பாட்டுல சேர்த்துக்கலாம். ரிஸ்க் இருக்கிறது என்றால், 50 கி. எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இது ப்ராஸ்டேட் கான்ஸர் உருவாக்குகிற என்ஸைமைத் தடுக்கும் சக்தி கொண்டது. பெண்களுக்கு கர்ப்பப்பை கான்ஸர் வராமல் தடுக்குமாம்.

5. சோயாவின் உணவுப்பொருள் தகுதி மற்றவற்றைவிட அதிகம். இயற்கையாகவே இருக்கிற ஆன்ட்டி ஆக்ஸிடெண்ட், வைட்டமின் "ஈ" லெசித்தின் போன்றவை கெட்ட கொலஸ்டிராலைக் குறைத்து இருதயப் பாதுகாப்பில் ஈடுபடுகின்றதாம்.

சோயாவில் இருக்கும் சத்துகள்: 

தானிய வகைகளிலேயே சோயாவில்தான் அதிக புரோட்டின் இருக்குதாம். 100 கிராம் சோயாவில் 43 கிராம் புரோட்டின் கிடைக்குதாம். இந்த புரோட்டினில் நம் உடலுக்குத் தேவையான அடிப்படை அமினோ அமிலங்கள் அனைத்தும் இருக்குதாம். (இந்த அமினோ அமிலங்களை நம் உடல் தானாகவே உருவாக்கிக்கொள்ள முடியாது). மாமிச புரோட்டினுக்கு இணையாக வரக்கூடிய ஒரே ஒரு சைவ புரோட்டின் சோயா பீன்ஸ்தான். அப்படி இருந்தாலும் சோயாவில் கொழுப்பு குறைவாகவே இருக்குது. 100 கிராமில் 20 கிராம் கொழுப்புதான் இருக்குது. சோயாவில் கார்போஹைட்ரேட் (Carbohydrate) அளவும் குறைவுதான். 100 கிராமில் 30 கிராம்தான். சோயாவில் நல்ல நார்ச்சத்து இருப்பதால் தளர்ந்த சோர்வடைந்த இருதயத்திற்கு சோயாவின் பாதுகாப்பு அபரிமிதமானது. சோயா ஒரு இயற்கையான ஆன்ட்டி ஆக்ஸிடெண்ட். இதில் லெசித்தினும், வைட்டமின் "ஈ" யும் சேர்ந்து இருக்கிறது. மினரல்கள் சோயாவில் நிறைய இருக்கின்றன.மக்னீஷியம் (magnesium) 280 மி.கி.,கால்சியம் (calcium) 277 மி.கி., பாஸ்பரஸ் 704 மி.கி. இருக்கிறது. இதனால் சோயா சுலபமாக எலும்புகளுக்கும், பற்களுக்கும் பாதுகாப்பு வழங்கும். தவிர, சோயாவில் இருக்கும் இரும்புச்சத்து இரத்தத்தையும் ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும்.

ம்ம்ம்ம் போதும் லெக்சர். என்ன சமைக்குறேன்னு பார்க்கலாம்ன்னு நீங்க சொல்றதுக்குள்ள....,

4 பேர் கொண்ட குடும்பத்துக்கு சமைக்க தேவையான பொருட்கள்:
சோயா உருண்டை - 25
வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
பூண்டு 10 பல்
மிளகு - சிறிது
மிளகாய் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
பட்டை- 1 
சோம்பு- சிறிது
கிராம்பு- 2 
கரம் மசாலா பவுடர்  - சிறிது
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் 
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்  
கடலை பருப்பு - 1டீஸ்பூன்  
வாசனைக்கு கறிவேப்பிலை, புதினா, கொத்தமல்லி இலை


வாணலில கொஞ்சம் தண்ணி ஊத்தி கொஞ்சம் உப்பு போட்டு கொதிக்க வைங்க. ரெண்டு கொதி வந்ததும் சோயா உருண்டையை கொட்டி ஒரு கொதி வந்ததும், அடுப்பை ஆஃப் பண்ணி 5 நிமிசம் வாணலியை மூடி வைங்க.


அஞ்சு நிமிசம் கழிச்சு, வெந்த சோயா உருண்டைகளை  வடிகட்டி, மீண்டும் நல்ல தண்ணி ஊத்தி ரெண்டு முறை அலசிக்கோங்க. ஏன்னா, அப்படியே சேர்த்துக்கிட்டா ஒரு சிலருக்கு அந்த சோயா வாசனை பிடிக்குறது இல்ல. அதுக்காக.

அப்படி 2 முறை அலசி, தணி வடிக்கட்டுன சோயா உருண்டையை ரெண்டா மூணா பிச்சுக்கோங்க.

ஒரு வாணலில எண்ணெய் ஊத்தி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு சேர்த்துக்கோங்க.


கடுகு பொறிஞ்சதும், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு சேர்த்துக்கோங்க.


அவையும் பொறிஞ்சதும் வெங்காயம் சேர்த்துக்கோங்க.

கூடவே கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்துக்கோங்க. உப்பு சேர்த்துக்கிட்டா வெங்காயம் சீக்கிரம் வேகும், பச்சை வாசமும் சீக்கிரம் போகும்..,இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கும்போது அடிப்பிடிக்காது.

வெங்காயம் பொன்னிறமா வதங்கினதும், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் இருந்தா சேர்த்துக்கோங்க இல்லன்னாலும் பரவாயில்லை.


தக்காளி நல்லா வெந்து மசிஞ்சதும் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு   சேர்த்துக்கோங்க. 


மிளகாய் தூள்லாம் லேசா எண்ணெய்ல வதக்கி கொஞ்சமா தண்ணி ஊத்தி கொதிக்க வைங்க.

மிளகாய் தூள் வாசனை போனதும் சோயா உருண்டையை கொட்டிவச்சு  மிதமான தீயில  கிளறுங்க. 

 
அப்படி வதக்கும்போது கொஞ்சம் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்துக்கோங்க.


 கடைசியா மிளகை கரகரப்பா இடிச்சு பூண்டை பஞ்சு போல நசுக்கி சேர்த்துக்கொங்க. கடைசியா வாசனைக்கு கறிவேப்பிலை, புதினா, கொத்தமல்லி இலை கிளறி பறிமாறுங்க.

 டிஸ்கி: மிளகு போட்டிருப்பதால சின்ன குழந்தைங்க காரம்ன்னு சொல்லலாம். அதனால, சின்ன பிள்ளைங்க இருந்தா மிளகு கொஞ்சமா சேர்த்துக்கோங்க.  நாலஞ்சு நாளா வெளியூருக்கு போய்ட்டு வந்து ஹோட்டல் சாப்பாட்டுனால நாக்கை அடக்கம் பண்ணி வச்சிருந்தா சாதம், ஒரு பருப்பு சாம்பாரோடு சேர்த்து இதை சாப்பிட்டா அடக்கமான நாக்குக்கு ருசி தெரியும்.

சாம்பார்சாதம், தயிர்சாதம், எலுமிச்சை சாதத்துக்கு தொட்டுக்க நல்லா இருக்கும். அதுமட்டுமில்லாம “அந்த” மெயின் டிஷ்சுக்கு இது நல்ல சைடு டிஷ்சா இருக்கும்.  அது எப்படி உங்களுக்கு தெரியும் அக்கான்னு வந்து பாசமா கேட்டாலும் கம்பெனி ரகசியங்கள் வெளியே சொல்வதற்கில்லை.

சமைச்சுக்கிட்டே பதிவை தேத்த போட்டோ எடுக்கும்போது என் வீட்டு சின்ன அம்மிணி வந்து எதுக்குன்னு கேட்டுச்சு. இதுப்போல பதிவு போடறதுக்குன்னு சொன்னா,,, ஆமாமா! ரொம்ப கஷ்டமான டிஷ் பாரு. யாருக்கும் தெரியாது பாரு. போம்மா போய் உருப்படியா சமைச்சு எங்களுக்கும் போட்டு, பதிவையும் போடுன்னு சொல்லுச்சு. பார்ப்போம் பதிவுக்கு என்ன ரெஸ்பான்ஸ்ன்னு!!??

அடுத்த புதன் வேறொரு ஈசியான அதாவது எனக்கு ஈசியான சமையற்குறிப்போடு வரேன்.

33 கருத்துகள்:

  1. சோயாபீன் ஒருக்காயோ ரெண்டு முறையோ சாப்பிட்ட நியாபகம்...! என்னமோ உங்க அண்ணி ஒருக்காலும் சமைக்கவில்லை.

    ஆஹா வீட்டு கிச்சன் மொத்தத்தையும் நெட்டுக்கு கொண்டு வந்த தங்கச்சி வாழ்க...!

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. ஊருக்கு போகும்போது அண்ணியை சமைச்சு தர சொல்லுங்க. வெறும் ரசம் சாதத்துக்கு கூட நல்லா இருக்கும்

      நீக்கு
  2. சோயா உருண்டையில் இவ்வளவு நன்மைகள் உண்டு என்பது உங்கள் பதிவைப் பார்த்தபின்புதான் தெரிகிறது. அசைவத்துக்கு ஈடுகொடுக்கும் வகையில் நல்லதொரு பக்க உணவு. பகிர்வுக்கு நன்றி ராஜி.

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. பதிவை ரசித்து பாராட்டியமைக்கு நன்றி கீதாம்மா!!

      நீக்கு
  3. அடடே... விஜய் டிவியில சமையல் ப்ரோக்ராமில் ஒரு இடம் காலியா இருக்காம்... நீங்க அப்ளை பண்ணலாமே...

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. நம்ம ரேஞ்சுக்கு இந்த மாதிரி துக்கடா டிவில லாம் வர மாட்டேன் நேஷனல் ஜியாகரபி, அனிமல் பிளானெட்.., சாரி.., சாரி.., பிபிசி மாதிரி பெரிய பெரிய டிவி கம்பெனிலதான் வருவேன்

      நீக்கு
  4. அருமையான தகவல், & சமையல் குறிப்பு. என்கணவருக்கு சோயா கறி பிடிப்பதே இல்லை. இனி இந்த வகையில் ஒரு முறை முயற்சி செய்து பார்க்கிறேன்... பகிர்வுக்கு நன்றி சகோதரி

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. செஞ்சு குடுத்து பாருங்க. சோயா வாடை ஒரு சிலருக்கு பிடிப்பதில்லை. அதனாலதான், ஒரு முறைக்கு இரு முறை நல்ல தண்ணில அலசிக்க சொன்னது. வருகைக்கும், கருத்துக்கும் நன்றி சகோதரி!!

      நீக்கு
  5. மிக அழகாக ருசியான சமையற் குறிப்புப் பகிர்வு. உங்கள் செயல்முறை இன்னும் நன்றாக இருக்கின்றது.
    செய்து பார்க்கவேண்டும்.

    பகிர்வினுக்கு மிக்க நன்றி தோழி! வாழ்த்துக்கள்!

    த ம.3

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. செஞ்சு பார்த்துட்டு சொல்லுங்க, ஈசியானதும் ருசியானதும் கூட. வருகைக்கும், கருத்துக்கும் நன்றி இளமதி!!

      நீக்கு
  6. சமைக்குறது நல்லா இல்லைன்னாலும் இப்படி டிப்ஸ் குடுக்குறதால கொஞ்சம் தப்பிச்சுக்கலாமே அதனால்தான்!!

    what an idea...!

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. ஐடியா நல்லா இருக்குல்ல. வருகைக்கும், கருத்துக்கும் நன்றிம்மா!!

      நீக்கு
  7. இப்பல்லாம் பிச்சிப் போடணும்னு அவசியம் இல்ல சின்ன சைஸ் சோயாவே வந்திருச்சு...சோயாவின் நன்மைகளைச் சொன்னதால அதைப் பயன்படுத்த இன்னம் சில வழிகளைச் சொல்கிறேன்....சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் சோயாவை சுடு நீரில் ஊறவைத்து பிழிந்து மிக்ஸியில் இலேசாக ஓட்டி பொரியலுக்கு தேங்காய்க்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம். சோயா கொட்டையை 3 க்கு ஒன்று எனும் விகிதத்தில் கோதுமையுடன் அரைத்து வைத்து பயன்படுத்தலாம்..இந்த சப்பாத்திகள் ஜீரணமாக கொஞ்சம் அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளுமாதலால் அளவைக் குறைத்துக்கொள்ளவும்...

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. மார்க்கெட்டுல இப்போ சோயா பவுடர் கூட கிடைக்குதுங்க எழில், பயனுள்ள டிப்ஸ் சொல்லி இருக்கீங்க. நன்றி

      நீக்கு
  8. சூப்பர் நாங்க இப்படியும் செய்வோம்.மிக்சி வைப்பரில் தண்ணி வடிக்கட்டின சோயாக்களை போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றி உதிறி உதிறியாக்கி கொண்டு அப்படியே பொடிமாஸ் செய்யலாம்.மட்டன் பொடிமாஸ் மாதிரியே இருக்கும். எதுல செய்தது என்று யாரும் கண்டு பிடிக்க முடியாது.

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. நானும் செஞ்சு பார்க்குறேன். பகிர்வுக்கு நன்றிங்க அமுதா!!

      நீக்கு
  9. சமையல்னா என்னன்னு தெரியாதவங்களையும் கூட கிச்சன் பக்கம் கூட்டிக்கிட்டு வந்துரும் போலருக்கு உங்க பதிவு. ஒவ்வொரு ஸ்டேஜிலயும் படங்களோட (அதுவும் டாப் ஆங்கிள்) பிரமாதம்.

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. ஏதோ எனக்கு தெரிஞ்ச மாதிரி படம் எடுத்தேன். பாராட்டுக்கு நன்றிப்பா!

      நீக்கு
  10. பதில்கள்
    1. வருகைக்கும், பாராட்டுக்கும் நன்றி!!

      நீக்கு
  11. ஓரிருமுறை வாங்கி சமைத்து பார்த்து பிடிக்கவில்லை...

    இவ்ளோ விஷயங்கள் இருக்கா! இனி முயற்சிக்கிறேன்.

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. நல்லா அலசி சமைச்சு பார்த்து சொல்லுங்க.

      நீக்கு
  12. பதில்கள்
    1. ம்ம்ம் சாப்பிட்டு பார்த்து சொல்லுங்க கருண்!

      நீக்கு
  13. சோயாவின் வாசம் தான் எனக்கு பிடிக்காது, வாசம் போக நீங்கள் சொன்னது போல் அலசி செய்கிறேன்.
    நன்றி.

    பதிலளிநீக்கு
    பதில்கள்
    1. செஞ்சு பார்த்துட்டு சொல்லுங்க.

      நீக்கு
  14. ரொம்ப நல்லாயிருக்கு,நானும் இப்படி செய்வதுண்டு..

    சோயாவின் வாசம் போக கொதிக்கும் நீரில் சிறிது பால் கலந்து சோயாவை போட்டு நன்கு அலசினால் வாசம் இருக்காது..

    பதிலளிநீக்கு
  15. தம்பிக்கு ஒரு பிளேட் பார்சல், அக்கா..

    பதிலளிநீக்கு
  16. இத சாப்பிட்டா உடம்பு வெயிட் போடும்ன்னு சொல்லுவாங்களே...

    பதிலளிநீக்கு
  17. எனக்கும் முதலில் meal maker என்றுதான் தெரியும் , எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும் உணவு . எங்கள் வீட்டில் தக்காளி சாதத்தில் சேர்த்து சமைப்பார் அம்மா.

    பதிலளிநீக்கு