அதியமான் ஔவையாரின் அன்புக்கு சாட்சி - கிச்சன் கார்னர்

மூத்தோர் சொல்லும் முதுநெல்லியும் ஆரம்பத்துல கசக்கும், ஆனா போகபோக இனிக்கும்ன்னு ஒரு பழமொழி இருக்கு. இனிப்புன்னா சுவை மட்டுமல்ல நல்ல பலனும் கொடுக்கும். அதியமானுக்கும், ஔவையாரின் அன்புக்கும் இந்நெல்லிதான் சாட்சி.   பெருநெல்லி, அரைநெல்லின்னு ரெண்டு வகையில் நல்ல சதைப்பற்றோடு  கிடைக்குது.  ஆரஞ்ச் பழம் போல ஆறு பிரிவா இருக்கும். கோடைக்காலங்களில் கிடைக்கும் அரைநெல்லிக்காய் வீட்டு தோட்டங்களில் விளையும். புளிப்பு சுவையுடன் நீர்சத்தோடு இருக்கும். மரக்கிளைகளில் கொத்துகொத்தாய் அரைநெல்லி காய்க்கும். பெருநெல்லி மலைப்பிரேதசங்களில் அதிகளவு கிடைக்கும்.  துவர்ப்பு, புளிப்பு, இனிப்பு சுவையுடன் இருக்கும். ஐரோப்பா, வடகிழக்கு ஆப்பிரிக்கா, மேற்கு, தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய பகுதிகளில் நெல்லி மரங்கள் அதிகளவில் வளரக்கூடியவை. ஊறுகாய்,சாதம், ஜூஸ்ன்னு பலவிதங்களில் சாப்பிடலாம். இது ஏழைகளின் ஆப்பிள்ன்னும் சொல்லலாம்.

நெல்லிக்காய்ல புரதம், கொழுப்பு, மாவுச்சத்து, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு சத்து, நியாசின், வைட்டமின் பி மற்றும் சி, கரிச்சத்து, சுண்ணாம்பு சத்து, தாதுப்பொருட்கள்ன்னு ஏராளமான சத்துகள் நெல்லியில் இருக்கு.

மருத்துவபலன்; 

 நெல்லிக்காய்கள் கண்களுக்கு குளிர்ச்சி தரும். செரிமான பிரச்சனையை போக்கும். சிறுநீரை பெருக்கி நீர்க்கடுப்பை போக்கும். உடல்சூடு, எலும்புருக்கி, பெரும்பாடு, வாந்தி, வெள்ளைப்படுதல், ஆண்குறி கொப்புளங்கள் போக்கும். நுரையீரல் சம்பந்தமான காசநோய் தீர்க்கும். ஸ்கர்வி நோயும் போக்கும். உடலில் எதிர்ப்பு சக்தியை உண்டாக்கும். திரிபலா சூரணம் தயாரிப்பில் நெல்லியும் ஒரு மூலப்பொருள். மொத்தத்தில் நெல்லிக்காய் ஒரு கற்பக மருந்துன்னு சொன்னா பொருத்தமா இருக்கும்.

நெல்லி வேர் வாந்தி, மலச்சிக்கலை குணமாக்கும். நெல்லிக்காய் வத்தல் இருமல், சளியை போக்கும். உடலை பலப்படுத்தும்,.

நெல்லிக்காய் தைலம் இப்போது எல்லா கடையிலும் கிடைக்குது. இத்தைலத்தை தலையில் தேய்த்து தலைமுழுகினா கண் சம்பந்தமான பிரச்சனை தீரும். பொடுகு கட்டுப்படும், முடி உதிர்தலும் தடுக்கும்.

இனி ஊறுகாய் செய்முறையை பார்க்கலாம்..

பெருநெல்லி 

மிளகாய்,

மிளகாய்தூள்,

உப்பு,

எண்ணெய்,

மஞ்சப்பொடி.

கடுகு, 

வெந்தயம்,

எண்ணெய்,

பெருங்காயம்

வெல்லம்.

நெல்லிக்காய்களை ஆவியில் வேகவச்சு, ஆறவிட்டு, ஈரம்போக துடைச்சு சின்ன சின்ன துண்டுகளா போட்டுக்கோங்க. வெறும் வாணலியில் கடுகு, வெந்தயம் போட்டு வறுத்து பொடி செய்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில எண்ணெயை ஊத்தி காய்ஞ்சதும் கடுகு போட்டு வெடிக்க விடுங்க.

காய்ந்த மிளகாயை போடவும்..

மிளகாய் சிவந்ததும் துண்டு போட்ட நெல்லிக்காயை போட்டு வதக்கவும்..

உப்பு சேர்க்கவும்...

மஞ்சப்பொடி சேர்க்கவும்....

மிளகாய் தூள், பெருங்காயப்பொடி சேர்த்து வதக்கவும்...

மிளகாய்தூள் வாசனை போக வதக்கியதும் வறுத்து பொடி செய்த கடுகு வெந்தயம் பொடி சேர்த்து வதக்கவும்..

கொஞ்சம் வெல்லப்பொடி சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்..

சுவையான நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் ரெடி. ஒரு நாளைக்கு வெயில்ல வெச்சு எடுத்து கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஜார்ல போட்டு வெச்சுக்கிட்டா ஒருமாசம் வரை தாங்கும்.

நாளை யதுகுல வம்சத்தின் முடிவினை தெரிஞ்சுக்கலாம்...

நன்றியுடன்...

ராஜி.