ஈசியாய் செய்யலாம் பூண்டு ஊறுகாய் - கிச்சன் கார்னர்

கறிக்குழம்புக்குக்கூட ஊறுகாய் தொட்டுக்கும் ஆள் நான், மாங்காய், எலுமிச்சை, நார்த்தங்காய், கிச்சிலிக்காய்...ன்னு விதம் விதமா வத்தல் போட்டு வருசம் முழுக்க வெரைட்டியாய் ஊறுகாய் சாப்பிட்டாலும், பூண்டு, தக்காளி, பிரண்டை..ன்னு இன்ஸ்டன்டா செஞ்சு சாப்பிட்டாதான்  சாப்பிடுறதுலயே ஒரு திருப்தி வரும்.

செமஸ்டர் லீவ் முடிஞ்சு மகனார் ஹாஸ்டல் கிளம்புறதால அவருக்கு தேவைன்னு கொஞ்சம் பூண்டு ஊறுகாய் செய்தோம்.. அப்படியே பிளாக்குக்கும் கொஞ்சம் தொட்டுக்க படம் எடுத்தாச்சுது...

தேவையான பொருட்கள்..

பூண்டு - கால் கிலோ

புளி - 100கிராம்

காய்ந்த மிளகாய் - 15

உப்பு - தேவையான அளவு,

நல்ல எண்ணெய் - 50 m.l

கடுகு - 2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1 டீஸ்பூன்,

மஞ்சப்பொடி - ஒரு சிட்டிகை

வெந்தயம்- 1/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை: 

பூண்டினை உறிச்சு சுத்தம் செய்து கழுவி ஈரம் போக காய வச்சுக்கனும்.  மிளகாயை தண்ணில ஊற வச்சுக்கனும், புளியை ஊற வச்சுக்கனும். கடுகு ஒருஸ்பூன், வெந்தயத்தினை வெறும் வாணலியில் வறுத்துக்கனும்.  வெந்தயம் அதிகம் வறுபட்டால் கசக்கும். அதனால் பொன் முறுவலா வறுத்துக்கிட்டா போதும்..

புளியை கெட்டியாய்  கறைச்சு  வடிக்கட்டிக்கனும். பூண்டு, மிளகாயினை புளித்தண்ணி சேர்த்து மைய அரைச்சுக்கனும்...

வாணலியில் நல்ல எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் மீதமிருக்கும் கடுகினை போட்டு பொரிய விடனும்.. கறிவேப்பிலையும் சேர்த்துக்கலாம்.  

கடுகு பொரிஞ்சதும் அரைச்சு வைத்திருக்கும் பூண்டு விழுதினை சேர்த்து நல்லா வதக்கனும். மிக்சியை கொஞ்சமா தண்ணி ஊத்தி கழுவி  ஊறுகாயில் சேர்க்கலாம். ஒன்னும் ஆகாது.

தேவையான அளவுக்கு உப்பு சேர்த்துக்கனும்.... ஊறுகாய், வத்தல் மாதிரியான நாட்பட வைத்திருக்கும் பொருட்களுக்கு கல் உப்பு சேர்ப்பதே சரி. 

மஞ்சப்பொடி சேர்த்துக்கனும்..

பெருங்காயப்பொடி சேர்த்து நல்லா கொதிக்க விடனும். வெளிலலாம் தெரிக்கும். அதனால், வாணலியை மூடிப்போட்டு வைக்குறது நல்லது. 

தண்ணிலாம் வத்தி, எண்ணெய் பிரிஞ்சு வரும் நேரத்தில் அடுப்பை அணைச்சுடனும்.

வறுத்து வச்சிருக்கும் கடுகு, வெந்தயத்தினை பொடி செய்துக்கனும்....

ஊறுகாயினை ஒருநாள் முழுக்க வெயிலில் வைக்கனும். பின்னர், பொடிச்சு வச்சிருக்கும் கடுகு, வெந்தய பொடியினை சேர்த்து நல்லா கலந்துக்கனும். 

சுவையான பூண்டு ஊறுகாய் தயார். பழைய சாதம், தயிர் சாதம், கூழ், எலுமிச்சை சாதம், க்குலாம் இந்த ஊறுகாயினை தொட்டுக்க செமயா இருக்கும்.  வெளில வச்சாலும் 15 நாள் முதல் ஒரு மாசம் வரை தாங்கும். ப்ரிட்ஜில வச்சா இன்னும் கூடுதல் நாட்களுக்கு வரும். 

குறிப்பு: எந்த ஊறுகாயாய் இருந்தாலும் காத்து புகாம இறுக மூடி வைக்கக்கூடாது. கடையில் இருக்கேன்னு கேட்டால் அதில் ரொம்ப நாட்களுக்கு கெடாமல் இருக்க, வினிகர் மாதிரியான ரசாயண கலவை இருக்கும். வீட்டில் அதுலாம் சேர்ப்பதில்லை. அதனால், ஒரு ஸ்பூன் போட்டு அதுமேல மூடி போட்டு மூடி வச்சால் போதும். நேரம் கிடைக்கும்போது வெயிலில் வச்சு எடுத்ஹ்டால் சீக்கிரத்துல கெட்டு போகாது.

நன்றியுடன்,

ராஜி

ரெண்டே நிமிசத்துல தயாராகும் சட்னி - கிச்சன் கார்னர்

ஒருத்தருக்கு இட்லி, இன்னொருத்தருக்கு தோசை, அப்பாக்கு சப்பாத்தி, அம்மாக்கு கிச்சடின்னு வெரைட்டியா செய்யுறதுகூட ஈசி. ஆனா அதுக்கு தொட்டுக்க சட்னி, சாம்பார் என்ன செய்யலாம்ன்றதுதான் கஷ்டம். தலைய பிச்சுக்க வைக்கும் வேலையும்கூட.... காலை நேரத்துல, குறைஞ்ச பொருட்களை கொண்டு ஈசியா தயார் செய்யுற மாதிரி சில சட்னி வகைகளை இன்னிக்கு பார்க்கலாம்.

மிளகு, தக்காளி சட்னி...

பழுத்த தக்காளி

மிளகு

மிளகாய்

வெந்தயம் 

உப்பு

நல்ல எண்ணெய்

உப்பு

கடுகு

கறிவேப்பிலை

வாணலில எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும்   மிளகு, வெந்தயம், மிளகாய் போட்டு சிவக்க விடனும். வெந்தயம் சும்மா பத்து போட்டால் போதும். அதிகமா போட்டா சட்னி கசந்திடும். 

வெட்டி வச்சிருக்கும் தக்காளி சேர்க்கனும்.

 உப்பு சேர்த்து நல்லா வதக்கனும்.  தக்காளி வெந்ததும், அடுப்பை அணைச்சு, தக்காளி ஆறினதும் மிக்சில நைசா அரைச்சுக்கனும்.

தாளிக்குற கரண்டில நல்ல எண்ணெய் ஊத்தி கடுகு போட்டு பொறிஞ்சதும் கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சு சட்னில கொட்டிக்கனும். காரசாரமா வித்தியாசமான மணத்துல இருக்கும் இந்த சட்னி.  வெந்தயம், நல்ல எண்ணெய்லாம் சேர்க்குறதால உடலுக்கும் குளிர்ச்சி. சட்னி காரசாரமா இருந்தாலும் மிளகு சேர்த்திருப்பதால் வயித்துக்கும் கெடுதல் இல்ல.

வேர்க்கடலை சட்னி...

வறுத்து தோல் நீக்கிய வேர்கடலை..

பூண்டு  சில பல்

புளி கொஞ்சூண்டு

உப்பு

காய்ந்த மிளகாய்

உப்பு

எண்ணெய்

கடுகு

கறிவேப்பிலை.

 மிக்சில  மிளகாய், புளி, பூண்டுலாம் சேர்த்து லேசா அரைச்சப்பின், அதோடு  வறுத்து தோல் நீக்கிய வேர்க்கடலையும், உப்பும், தண்ணியும் சேர்த்து கரகரப்பா அரைச்சுக்கனும்.  முதல்லியே லேசா தண்ணி ஊத்தி சட்னி அரைச்சுக்கோங்க. இல்லன்னா, பிசுபிசுன்னு மிக்சில சட்னி ஒட்டிக்கும். 

கடுகு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சுக்கனும். வேர்கடலை சட்னி கெட்டியா இல்லாம தண்ணியா இருந்தால்தான் இட்லி, தோசைக்கு சேர்த்தால் நல்லா இருக்கும். வேர்க்கடலை சட்னில லேசா புளி சேர்த்துக்குறதால, வேர்க்கடலைல இருக்கும் மூக்கால உண்டாகும் பித்தத்தை தவிர்க்கலாம்.

வெங்காயம், பொட்டுக்கடலை சட்னி...

தேங்காய்

பெரிய வெங்காயம்

தக்காளி

காய்ந்த மிளகாய்

பொட்டுக்கடலை

பூண்டு

புளி

உப்பு

எண்ணெய்

கடுகு

கறிவேப்பிலை

தேங்காய், வெங்காயம், மிளகாய், பூண்டு, புளிலாம் சேர்த்து மிக்சில அரைக்கனும். கொஞ்சம் மசிஞ்சதும், தக்காளி, உப்பு சேர்த்து கரகரப்பா அரைச்சுக்கனும். 

தேங்காயும் வெங்காயமும் சரிசமமா இருக்கனும். பொட்டுக்கடலை கொஞ்சமா சேர்த்துக்கிட்டால் போதும். சட்னி கொஞ்சம் கெட்டியா இருந்தால் நல்லா இருக்கும். கடுகு கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சுக்கனும்.  இது சப்பாத்தி, பொங்கலுக்கும் நல்லா இருக்கும்.

நன்றியுடன்,

ராஜி

பச்சைப்பயறு குருமா - கிச்சன் கார்னர்

பட்டாணி குருமா, வெஜிடேபிள் குருமா, கடலைப்பருப்பு குருமா, பன்னீர் குருமா, முந்திரி குருமா, முட்டை குருமான்னு விதம் விதமா குருமா செஞ்சாலும் எதாவது நொள்ளை நொட்டை சொல்வாங்க.  அதனால, என்னடா புதுசா செய்யலாம்ன்னு யோசிக்கும்போது பச்சைப்பயறு கண்ணில் பட்டது.  என் மாமியார் பச்சைபயறுல சாம்பார் வைப்பாங்க. நாம ஏன் குருமா வைக்கக்கூடாதுன்னு யோசிச்சு செஞ்சு பார்த்தது. நல்லாவே இருந்துச்சு. இப்பலாம் பட்டாணி, சென்னாவில் செஞ்ச குருமாலாம் பசங்களுக்கு பிடிக்குறதில்லை. மென்னு தின்ன லேட்டாகுதாம்! இப்படி ஒரு சாக்கு சொல்லுதுங்க :-(

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சைப்பயறு

பெல்லாரி வெங்காயம்

தக்காளி

ப.மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்’

உருளைக்கிழங்கு (காளிபிளவர், கேரட்ன்னு கையில் கிடைக்குறதை போட்டுக்கலாம். என் கைக்கு உருளைக்கிழங்குதான் கிடைச்சுது..)

பட்ட,லவங்கம், அன்னாசிப்பூ,

மிளகாய்தூள்

கடுகு

மஞ்சப்பொடி

எண்ணெய்

உப்பு

தேங்காய்

முந்திரி - நாலு 

பச்சைப்பயறை ரெண்டு மணிநேரம் ஊறவைக்கனும். பச்சைப்பயறை நல்லா கழுவி உப்பு போட்டு  வேக வைக்கனும். உருளைக்கிழங்கை வேக வைச்சுக்கனும்.   வெங்காயம் தக்காளியை கழுவி பொடிசா வெட்டிக்கனும்.  தேங்காய், முந்திரியை நல்லா நைசா அரைச்சுக்கனும்.

வாணலி சூடானதும் கடுகு போட்டு வெடிச்சதும் பட்டை, லவங்கம், அன்னாசி பூலாம் போட்டு பொரிந்ததும், கீறி வச்ச ப.மிளகாய் போடனும்.

வெங்காயம் போட்டு சேர்க்கனும்... 

உப்பு சேர்த்து வெங்காயம் சிவக்க வதக்கனும்.

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும்வரை வதக்கனும்..

புதினா கொ.மல்லி சேர்த்துக்கனும்...

தக்காளி சேர்த்து பச்சைவாசனை போகும்வரை வதக்கனும்..

மிளகாய்தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, வதக்கி தண்ணி சேர்த்து கொதிக்க விடனும்.

வேக வச்சிருக்கும் பச்சைபயறு, உருளையை சேர்த்துக்கனும்..

அரைச்சு வச்சிருக்கும் தேங்காய்,முந்திரி விழுதை சேர்த்து நல்லா கொதிக்கவிடனும். தேவைப்பட்டா கரம் மசாலா ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்துக்கலாம்.

இட்லி, தோசை, பூரிக்கு நல்லா இருக்கும். பச்சை பயறு உடலுக்கு குளிர்ச்சியை தரும். 

நன்றியுடன்

ராஜி.

வெள்ளைக் கொண்டைக் கடலை குருமா -கிச்சன் கார்னர்

பூரிக்கு உருளைக்கிழங்கு மசாலாதான் நல்லா இருக்கும். ஒரு முறை சென்னா மசாலா செய்யப் போய் அது குருமாவாகி, இப்ப பூரிக்கு அதான் செட்டாகுது. யாராவது விருந்தாளிகள் வந்தால் பூரி, சென்னா குருமா செஞ்சிடு. அது மட்டும்தான் உனக்கு நல்லா செய்ய வரும்ன்னு சொல்வார்.

தேவையானப் பொருட்கள்:

வெங்காயம் -2

தக்காளி- 2

ப.மிளகாய் -2

தேங்காய் - 2 பத்தை

பூண்டு - 10 பல்

சோம்பு- சிறிது

கிராம்பு- 3

அன்னாசிப்பூ- 1

பட்டை- 1

இஞ்சி- ஒரு துண்டு

கறிவேப்பிலை,கொத்தமல்லி, புதினா - கொஞ்சம்

எண்ணெய் -2 டீஸ்பூன்

வேக வச்ச வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை - 1 கப்

கரம் மசாலா - 1டீஸ்பூன்

உப்பு -தேவையான அளவு

மிளகாய் தூள்- தேவையான அளவு

உடைத்தகடலை - 1 டீஸ்பூன்

கடுகு - கொஞ்சம்

கொண்டைக்கடலைய 6 மணி நேரம் ஊற வச்சு உப்பு போட்டு வேக வச்சுக்கோங்க. வெங்காயம், இஞ்சி தோல் சீவி கழுவி வெட்டி வச்சுக்கோங்க.தக்காளி கழுவி வெட்டிக்கோங்க. பூண்டை உரிச்சு வச்சுக்கோங்க.

வெங்காயம், தக்காளில பாதி, இன்சி, பூண்டு, தேங்காய், உடைச்ச கடலை, சோம்பு,கிராம்பு, அன்னாசிப்பூ, பட்டைலாம் போட்டு அரைச்சுக்கோங்க.

அடுப்பில் கடாயை வச்சு எண்ணெய் காய்ஞ்சதும் கடுப் போட்டு பொரிஞ்சதும் வெங்காயம் போடுங்க.

அடுத்து பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்குங்கு.

தக்காளிப் போட்டு வதக்குங்க.

உப்பு சேர்த்து தக்காளி வேகும் வரை வதக்குங்க.

அடுத்து அரைச்சு வச்சிருக்கும் விழுது, கற்வேப்பிலை, கொ.மல்லி போட்டு வதக்குங்க.

தேவையான அளவு மிளகாய்த்தூள் சேருங்க.

மிளகாய்தூள் வாசனை போனதும் வேக வச்ச கொண்டைக்கடலையை சேருங்க.

எல்லாம் சேர்ந்து நல்லா கொதிச்சப் பின் கரம் மசாலா தூள் சேருங்க.

குருமா மாதிரி தண்ணியா இல்லாம கொஞ்சம் கெட்டியா வரும்போது இறக்கிடுங்க. பூரிக்கு தொட்டுக் கொள்ள குருமா ரெடி.

கடலைப் பருப்பு அரைச்சு விட்ட குருமா- கிச்சன் கார்னர்

காலைல காரசாரமா சட்னி வச்சா வூட்டுக்காரருக்குப் பிடிக்குறதில்ல. சாம்பார் வச்சா சப்புன்னு இருக்குன்னு பசங்களுக்குப் பிடிக்க மாட்டேங்குது! டெய்லியும் இட்லிக்கு தொட்டுக்க என்னதான் செய்யுறதுன்னு மண்டையைப் பிச்சுக்காதக் குறைதான்! குருமா செய்யலாம்ன்னு நினைச்சா பட்டாணி ஊற வைக்க மறந்திருப்போம்!

என் ஓரகத்தி இந்தக் குருமாவைச் செஞ்சாங்க. நல்லா இருந்துச்சு. நானும் அதேப்போல செய்ய ஆரம்பிச்சுட்டேன்.

தேவையானப் பொருட்கள்:

கடலைப்பருப்பு - கைப்பிடி

வெங்காயம் - 2

தக்காளி - 2

ப.மிளகாய் - 2

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - கொஞ்சம்

இஞ்சி - சிறிய துண்டு

பூண்டு - 5 பல்

தேங்காய் - கொஞ்சம்

சோம்பு -கொஞ்சம்

பட்டை- ஒரு துண்டு

கிராம்பு- 2

எண்ணெய் -2 தே.கரண்டி

கடுகு -கொஞ்சம்

மிளகாய் தூள் - தேவைக்கேற்ப

உப்பு -தேவைக்கேற்ப

வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, தேங்காயைக் கழுவி வெட்டி வச்சுக்கோங்க.

வாணலியை அடுப்பில் வச்சு சூடானதும் எண்ணெய் ஒரு டீஸ்பூன் ஊத்தி கடலைப்பருப்புப் போடுங்க.

பட்டை, சோம்பு, கிராம்புலாம் போட்டு லேசா வறுங்க. கடலைப்பருப்பு பொன்னிறமாகனும்ன்னு அவசியமில்ல.

வெட்டி வச்சிருக்கும் வெங்காயத்தில் பாதி போட்டு லேசா வதக்குங்க.

பச்சை மிளகாயை போட்டு வதக்குங்க.

வெட்டி வச்சிருக்கும் தக்காளில முக்கால் வாசி சேர்த்து ரெண்டு நிமிசம் வதக்குங்க. 

வெட்டி வச்ச இஞ்சி சேர்த்துக்கோங்க.

பூண்டு சேர்த்துக்கோங்க, தோல் உரிக்கனும்ன்னு அவசியமில்ல.

அடுத்து தேங்காய் சேர்த்து லேசா வதக்கி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடு ஆறினதும், மிக்சில போட்டு கரகரப்பா அரைச்சுக்கோங்க.

வாணலில ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தி காய்ந்ததும் கடுகுப் போட்டு பொரிய விடுங்க.

மிச்சமிருக்கும் வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமா வதக்கிக்கோங்க.

மிச்சமிருக்கும் தக்காளி சேருங்க.

உப்பு சேர்த்து தக்காளி வேகும் வரை வதக்கிக்கோங்க.

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்குங்க.

தேவையான அளவு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வதக்குங்க.

கொஞ்சம் தண்ணி ஊத்தி, மஞ்சப்பொடி சேர்த்து நல்லா கொதிக்க விடுங்க.

மிளகாய் தூள் வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விட்டு அரைச்சு வச்சிருக்கும் கடலைப்பருப்பு விழுதை சேர்த்துக் கொதிக்க விடுங்க.

கொஞ்ச நேரம் கொதிக்க விட்டு இறக்கிடுங்க. இட்லி, தோசைக்கு நல்ல மேட்சா இருக்கும்..

டிப்ஸ்: கடலைப்பருப்புலாம் வறுத்ததால ரொம்ப நேரம் கொதிக்க விடனும்ன்னு அவசியமில்ல. ஒரு ரெண்டு நிமிசம் கொதிச்சாலே போது. சாம்பார் போல தண்ணியா இல்லாம, குருமா போல கெட்டியா இல்லாம இருந்தா நல்லா இருக்கும். க்டலைப்பருப்பு கொஞ்சமா சேர்த்துக்கோங்க. அதிகமா சேர்த்தா ரொம்ப கொழகொழன்னு இருக்கும். அரைக்கும்போது கரகரப்பா அரைச்சுக்கோங்க.

மீண்டும் அடுத்த வாரம் ஈசியான ரெசிபியோட சந்திக்கலாம்.

இங்க மட்டுமில்லாம இன்னொரு இடத்துலயும் தற்காலிகமா ஒரு வாரத்துக்கு நம்ம கடை ஓப்பன் பண்ணி இருக்கு. அங்க வந்து உங்க ஆதரவு தருமாறு கேட்டுக் கொல்கிறேன்.